Ученые выяснили самый здоровый способ приготовления грибов

389
views

Ученые выяснили лучший способ приготовления грибов — и это вовсе не жарка на сковороде.

Грибы считаются здоровой пищей из-за содержания значительного количества пищевых волокон, протеинов, аминокислот, витаминов (включая B1, B2, B12, C, D и E) и микроэлементов, а также из-за того, что в них почти нет жиров и мало калорий.

Но, по мнению исследователей из Центра грибных технологий в Ла Риоха в Испании, антиоксидантная способность грибов и содержание в них питательных веществах сильно зависят от процесса приготовления.

Для исследования, которое было опубликовано в International Journal of Food Sciences, команда взяла  шампиньоны, шиитаке и вешенку и приготовила их различными способами – грибы варили, готовили в микроволновой печи, на гриле или во фритюре. После приготовления грибов, выбранных потому, что они являются наиболее широко потребляемыми видами грибов во мире, образцы были подвергнуты сублимационной сушке и проанализированы. Результаты сравнивались с сырым продуктом.

Читайте также: Беспокоиться о здоровье вредно для здоровья

Исследователи пришли к выводу, что лучший способ приготовления грибов для сохранения питательных свойств — это гриль или микроволновая печь, поскольку жареные и вареные грибы показали значительно меньшую антиоксидантную активность.

Жареные грибы, в частности, потеряли много белков и углеводов, но увеличили содержания жира.

Варка или приготовление во фритюре привели к еще более серьезным потерям белков и антиоксидантных соединений. Причиной этого, вероятно, стало выщелачивание растворимых веществ в воду или растительное масло. А это значительно повлияло на пищевую ценность конечного продукта.

Читайте нас в Twitter, Facebook , Вконтакте или Telegram. Полезные советы и интересные факты о здоровье каждый день.

Комметарии

комментария (-ев)