Употребление большого количества жирного сыра может быть куда менее вредно, чем принято считать, и не обязательно увеличивает риск сердечных заболеваний, рака и диабета. Особенно, если есть его вместе с другими здоровыми продуктами.
Исследователи изучили «французский парадокс», когда потребление сыра не ведет к увеличению числа сердечных заболеваний.
Они обнаружили, что некоторые продукты гораздо здоровее, чем считается. Причина этого в сложных химических реакциях, которые происходят между содержащимися в них ингредиентами и другой пищей.
По словам исследователей, влияние конкретного продукта нельзя оценивать только на основе содержания в нем белка, жира и клетчатки.
Сыр, к примеру, оказывает меньшее влияние на уровень холестерина в крови, чем можно было бы ожидать, учитывая содержащееся в нем количество насыщенного жира.
Полученные результаты коррелируют с данными прошлогоднего резонансного исследования, где утверждаюсь, что отказ от употребления сливочного масла, сливок, сыра и других жирных продуктов, фактически провоцирует эпидемию ожирения.
Теперь международная группа медиков, включающая эпидемиологов и диетологов, добавила веса этой идее, заявив, что пришло время пересмотреть наше отношение ко многим продуктам.
Новое исследование было сосредоточено на молочных продуктах и их сложной смеси питательных веществ. Ученые обнаружили, что комбинация нутриентов может, в конечном итоге, изменять питательные свойства отдельных ингредиентов.
Поэтому йогурт и сыр более полезны для здоровья, чем можно было бы ожидать, учитывая их состав.
О влиянии пищи на здоровье нельзя судить по ее питательным веществам, убеждена профессор Арне Аструп, руководитель отдела питания, физических упражнений и спорта в Копенгагенском университете, возглавлявшая исследование.
«В отличие от текущих рекомендаций, которые, по сути, запрещают насыщенные жиры, мы видим важное значение сыра для профилактики диабета 2 типа, сердечнососудистых заболеваний и рака», — заявила она.
Читайте также: Пять обоснованных причин есть больше сыра
«Этот неожиданный эффект обусловлен взаимным влиянием полезных бактерий, минералов и биологически активных веществ, находящихся в сыре».
Другим таким примером ученые называют миндаль, который получил высокую оценку, несмотря на то, что в нем содержится много жира. Оказалось, что миндаль высвобождает меньше жира при переваривании пищи, чем можно было бы ожидать.
В исследовании, опубликованном в American Journal of Clinical Nutrition, говорится, что пища должна оцениваться как целое, а не ее отдельные питательные вещества. Ведь мы потребляем продукты и блюда, а не химические элементы.
Воздействие, которое продукт питания оказывает на здоровье, зависит от сложной взаимосвязи между содержащимися в нем питательными веществами, а также методов приготовления.
Это означает, что некоторые продукты могут быть полезнее, а некоторые вреднее, чем принято считать в настоящее время.
Профессор Ян Гивенс, диетолог из Университета Рединга, который был сопредседателем группы ученых, полагает, что именно это объясняет «французский парадокс».
Твердый сыр содержит более 30 процентов жира, но из-за того, что он входит в состав сложной комбинации питательных веществ, значительная часть этого жира просто не усваивается и, соответственно, не задерживается в организме.
Ученее признают, что нужны дополнительные исследования. Однако они уже сейчас убеждены в том, что науке в конечном итоге придется переосмыслить многие области диетологии.
Читайте нас в Twitter, Facebook , Вконтакте или Telegram. Полезные советы и интересные факты о здоровье каждый день.
